Công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao HPP

Công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao (High Pressure Processing – HPP) là phương pháp xử lý thực phẩm bằng cách sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi khuẩn, vi rút và tăng thời gian bảo quản của sản phẩm. Công nghệ HPP được áp dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm, bao gồm thịt, hải sản, sữa, nước ép, rau quả, bánh kẹo và đồ uống.

Nguyên lý hoạt động công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao

Công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao (High Pressure Processing – HPP) là một phương pháp xử lý thực phẩm không sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn, virus và vi sinh vật khác trong thực phẩm, mà thay vào đó sử dụng áp suất cao để xử lý.

Nguyên lý hoạt động của công nghệ HPP là áp dụng áp suất cao lên thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật khác mà không làm thay đổi thành phần dinh dưỡng, hương vị, mùi vị và độ ẩm của thực phẩm. Quá trình này bắt đầu bằng cách đặt thực phẩm trong một thùng chứa và đưa vào máy HPP. Máy này sẽ tạo ra áp suất cao bằng cách sử dụng một bơm và một hệ thống van điều khiển áp suất. Áp suất cao này có thể lên tới 6000 bar (87,000 psi) trong khoảng 1 đến 5 phút.

Khi áp suất cao được áp dụng lên thực phẩm, các vi sinh vật có thể bị tiêu diệt bởi các hiệu ứng vật lý, chẳng hạn như áp suất cực cao làm nổ vỡ tế bào vi khuẩn và vi sinh vật khác, và làm thay đổi cấu trúc protein và enzym của chúng. Khi quá trình xử lý áp suất kết thúc, thực phẩm được giữ nguyên trong điều kiện giữ lạnh để tránh sự phát triển lại của vi sinh vật.

Một số ưu điểm của công nghệ HPP là nó không sử dụng nhiệt độ cao, do đó không làm thay đổi hoặc phá hủy thành phần dinh dưỡng, hương vị, mùi vị và độ ẩm của thực phẩm. Ngoài ra, nó cũng giảm thiểu được việc sử dụng các hóa chất và chất bảo quản. Tuy nhiên, công nghệ HPP cũng có một số hạn chế, chẳng hạn như chi phí đầu tư và vận hành thiết bị cao, và không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm, chẳng hạn như các loại rau quả có cấu trúc mềm hoặc già, vì áp suất cao có thể làm hỏng cấu trúc của chúng.

Ưu nhược điểm công nghệ công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao

Ưu điểm công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao HPP

Công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao (High Pressure Processing – HPP) có nhiều ưu điểm, bao gồm:

Giữ lại chất dinh dưỡng

Công nghệ HPP không sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn và vi rút, do đó không gây ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Chất dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại một cách tốt nhất, đảm bảo an toàn và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

Không sử dụng hóa chất

HPP không sử dụng bất kỳ loại hóa chất hay chất bảo quản nào để giữ cho thực phẩm an toàn và bền vững. Do đó, công nghệ này là sự lựa chọn an toàn và lành mạnh hơn so với các phương pháp khác.

Tăng cường tuổi thọ của thực phẩm

Khi thực phẩm được xử lý bằng công nghệ HPP, vi khuẩn và vi rút được tiêu diệt, giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm mà không làm thay đổi chất lượng thực phẩm. Điều này cho phép sản phẩm được bảo quản lâu hơn mà không phải sử dụng các chất bảo quản hóa học.

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Công nghệ HPP giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh, giảm nguy cơ lây nhiễm và đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Bảo vệ môi trường

HPP không sử dụng chất bảo quản hóa học hay các chất độc hại khác, giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường. Ngoài ra, các sản phẩm được sản xuất và bảo quản bằng HPP có thể tái chế hoặc tái sử dụng được, giảm thiểu lượng rác thải.

Giảm chi phí sản xuất

Công nghệ HPP có thể tạo ra các sản phẩm bảo quản lâu hơn mà không cần sử dụng các chất bảo quản hóa học. Điều này giảm chi phí sản xuất và bảo quản, giúp các nhà sản xuất tiết kiệm chi phí và nâng cao lợi nhuận.

Nhược điểm công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao HPP

Mặc dù có nhiều ưu điểm, công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao HPP cũng tồn tại một số nhược điểm như sau:

Chi phí đầu tư ban đầu và vận hành cao: Để sử dụng công nghệ này, các nhà sản xuất cần đầu tư vào các thiết bị chuyên dụng và phức tạp. Do đó, chi phí đầu tư ban đầu và vận hành công nghệ HPP rất đắt đỏ.

Sản phẩm sau xử lý vẫn cần giữ lạnh: Dù áp suất cao giúp tiêu diệt vi khuẩn và vi rút, các sản phẩm được xử lý bằng công nghệ HPP vẫn cần được giữ lạnh để giảm thiểu tác động của vi khuẩn khác trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Không đạt hiệu quả cao với các sản phẩm rau quả: Công nghệ HPP không đạt hiệu quả cao đối với một số loại rau quả, đặc biệt là những loại có bề mặt khó bảo vệ và có cấu trúc bên trong phức tạp.

Có thể làm mất màu thực phẩm nếu áp suất quá cao: Khi áp suất quá cao, nhiệt độ của sản phẩm cũng tăng lên, làm mất màu và vị của thực phẩm.

Công nghệ này không thay thế được quy trình nấu nướng: Công nghệ HPP không phù hợp cho tất cả các loại thực phẩm và không thay thế được quy trình nấu nướng truyền thống để tạo ra một số loại sản phẩm thực phẩm.

Các thực phẩm áp dụng công nghệ thanh trùng áp suất cao HPP

Công nghệ thanh trùng áp suất cao (HPP) đã được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến các loại thực phẩm. Dưới đây là một số loại thực phẩm phổ biến được áp dụng công nghệ HPP:

Thịt và hải sản

Công nghệ HPP có thể sử dụng để thanh trùng thịt và hải sản. Các loại thực phẩm này thường chứa vi sinh vật gây bệnh, đặc biệt là Salmonella và Listeria, vì vậy việc sử dụng công nghệ HPP để giảm số lượng vi khuẩn có trong thực phẩm là rất hiệu quả.

Rau củ quả

Công nghệ HPP cũng được sử dụng để chế biến rau củ quả. Việc áp dụng công nghệ này có thể giúp giảm số lượng vi khuẩn trên các loại rau củ quả, đồng thời giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, màu sắc, hương vị và kết cấu của các loại rau củ quả.

Sữa và sản phẩm từ sữa: Sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, phô mai, kem và đá bào có thể được áp dụng công nghệ HPP để tăng độ an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

Nước ép trái câ

Công nghệ HPP được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép trái cây để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, hương vị và màu sắc của sản phẩm.

Thực phẩm đóng hộp

Công nghệ HPP cũng được sử dụng để thanh trùng các loại thực phẩm đóng hộp như nước ngọt, bia, nước ép và thực phẩm đóng hộp khác.

Thực phẩm đông lạnh

Công nghệ HPP cũng được áp dụng trong việc thanh trùng thực phẩm đông lạnh như thịt, hải sản, rau củ quả để tăng độ an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

Sản phẩm thực phẩm đặc biệt

Công nghệ HPP cũng được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm đặc biệt như bánh mì, kem đánh bông, bánh quy và thực phẩm đóng gói khác.

Công nghệ HPP đang trở thành một phương pháp tiên tiến để bảo quản thực phẩm an toàn và kéo dài tuổi thọ của chúng. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để giảm thiểu rủi ro về vi sinh vật, tăng cường giá trị dinh dưỡng và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Áp dụng công nghệ thanh trùng thực phẩm bằng áp suất cao HPP

Thông tin về tốc độ tăng trưởng giá trị thực phẩm được xử lý bằng công nghệ HPP từ 2016 đến 2022 như sau:

• Rau quả: tăng từ 85,6 triệu USD vào năm 2016 lên 159,7 triệu USD vào năm 2022, tăng 186,6% so với năm 2016.
• Thịt: tăng từ 69,3 triệu USD vào năm 2016 lên 126,7 triệu USD vào năm 2022, tăng 182,8% so với năm 2016.
• Hải sản: tăng từ 42,4 triệu USD vào năm 2016 lên 81,6 triệu USD vào năm 2022, tăng 192,5% so với năm 2016.
• Nước ép trái cây: tăng từ 34,0 triệu USD vào năm 2016 lên 71 triệu USD vào năm 2022, tăng 208,8% so với năm 2016.
• Khác: tăng từ 32,4 triệu USD vào năm 2016 lên 61,2 triệu USD vào năm 2022, tăng 188,9% so với năm 2016.

Các con số trên được tính theo đơn vị triệu USD.

BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY