Chuyển giao công nghệ sản xuất bột khoai tây tươi chất lượng cao bằng công nghệ sấy thăng hoa SUNSAY

Bột khoai tây từ nguyên liệu tươi có thể được nghiên cứu sản xuất bằng sấy thăng hoa và nghiền. Quy trình cần được thử nghiệm theo ứng dụng dự kiến.

Bột khoai tây từ nguyên liệu tươi: yêu cầu nguyên liệu và mục tiêu thành phẩm

Cần phân biệt bột khoai tây nguyên củ với tinh bột khoai tây: đây là hai loại nguyên liệu có quy trình và tính chất sử dụng khác nhau. Với bột từ nguyên liệu tươi, cần làm rõ có sơ chế nhiệt hay không, yêu cầu màu và ứng dụng cuối trước khi lựa chọn quy trình sấy, nghiền.

Những điểm cần kiểm tra khi chạy mẻ thử

Chọn củ đạt chất lượng, loại bỏ củ hư, xanh hoặc mọc mầm; làm sạch, sơ chế và kiểm soát biến màu. Sau làm khô, đánh giá khả năng nghiền, độ mịn, độ ẩm và tính chất khi phối trộn trong món ăn. Không mặc định sấy thăng hoa tạo ra tinh bột hoặc bột có tính chất giống nguyên liệu chưa xử lý.

Đóng gói, bảo quản và lựa chọn thiết bị

Sản phẩm dạng bột dễ hút ẩm và vón. Cần kiểm soát vệ sinh công đoạn nghiền, lựa chọn bao bì phù hợp và thử bảo quản trên mẫu thực tế trước khi thiết lập tiêu chuẩn thành phẩm.

Khi trao đổi với đơn vị cung cấp, nên gửi mẫu nguyên liệu, sản lượng dự kiến và tiêu chí nghiệm thu để lựa chọn cấu hình phù hợp. Thông số thực tế phụ thuộc nguyên liệu, độ ẩm đầu vào và cấu hình thiết bị.