Công nghệ sản xuất thanh long sấy giòn SUNSAY

Công nghệ sản xuất thanh long sấy giòn SUNSAY

Thanh long sấy giòn: yêu cầu nguyên liệu và mục tiêu thành phẩm

Cần phân biệt thanh long sấy giòn xốp với thanh long sấy dẻo: hai dạng thành phẩm không có cùng yêu cầu cấu trúc. Loại ruột trắng hay ruột đỏ, độ chín và độ dày miếng đều cần được ghi nhận khi thử quy trình. Nguyên liệu phải được làm sạch và loại bỏ phần hư trước khi chế biến.

Những điểm cần kiểm tra khi chạy mẻ thử

Theo dõi độ khô ở phần giữa miếng, độ giòn, màu và tỷ lệ vỡ vụn. Với nguyên liệu nhiều đường, cần đánh giá thêm độ dính và khả năng hút ẩm sau khi lấy ra khỏi máy. Không mặc định máy sấy nhiệt, sấy lạnh và sấy thăng hoa cho cùng một dạng sản phẩm.

Đóng gói, bảo quản và lựa chọn thiết bị

Thử bao bì và điều kiện đóng gói nhằm hạn chế mất giòn. Nên đánh giá chất lượng sau một giai đoạn lưu mẫu, đồng thời ghi nhận lượng nguyên liệu đầu vào, thành phẩm thu được và chi phí vận hành thực tế.

Khi trao đổi với đơn vị cung cấp, nên gửi mẫu nguyên liệu, sản lượng dự kiến và tiêu chí nghiệm thu để lựa chọn cấu hình phù hợp. Thông số thực tế phụ thuộc nguyên liệu, độ ẩm đầu vào và cấu hình thiết bị.