Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất sấy mà bạn nên biết

Sấy các loại thực phẩm và nguyên liệu khác là một quá trình quan trọng, yêu cầu không chỉ kỹ thuật mà còn cả sự chính xác cao. Máy sấy thực phẩm công nghiệp nắm giữ vai trò trung tâm trong việc đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không những giữ được chất lượng tối ưu mà còn đáp ứng được các tiêu chuẩn khắt khe về bảo quản và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, đằng sau hiệu suất sấy ấn tượng là một loạt các yếu tố ảnh hưởng, từ khả năng loại bỏ độ ẩm một cách hiệu quả cho đến việc duy trì các tính chất vốn có của sản phẩm, đều cần được cân nhắc kỹ lưỡng.

Hiệu suất sấy không chỉ phụ thuộc vào công nghệ sấy tiên tiến mà còn chịu ảnh hưởng bởi điều kiện vận hành, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm trong không khí, và luồng không khí trong máy sấy. Một thiết kế máy sấy tối ưu là đòi hỏi cần thiết để đạt được sự cân bằng giữa việc loại bỏ độ ẩm và bảo toàn chất dinh dưỡng cũng như hương vị của thực phẩm. Cùng SUNSAY tìm hiểu thêm về các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất sấy này nhé!

Trái cây sấy khô được bày bán rất nhiều hiện nay trên thị trường
Trái cây sấy khô được bày bán rất nhiều hiện nay trên thị trường

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất sấy

Loại sản phẩm

Các loại sản phẩm với cấu trúc khác nhau bao gồm thịt, rau củ, trái cây và hạt, đòi hỏi các phương pháp sấy riêng biệt để đạt được việc loại bỏ độ ẩm một cách hiệu quả và giữ gìn được chất lượng sản phẩm.

Kích thước sản phẩm

Kích thước sản phẩm không chỉ ảnh hưởng đến thời gian cần thiết để đảm bảo quá trình sấy hoàn tất mà còn có tác động đến đồng đều của quá trình sấy. Sản phẩm có kích thước nhỏ hơn thường sấy nhanh hơn do bề mặt tiếp xúc với không khí nóng lớn hơn so với thể tích, giúp độ ẩm thoát ra dễ dàng. Trong khi đó, sản phẩm lớn hơn có thể chứa độ ẩm bên trong lâu hơn, thách thức việc đảm bảo sự loại bỏ độ ẩm một cách hiệu quả và đồng đều khắp sản phẩm.

Ngoài ra, kích thước sản phẩm cũng ảnh hưởng đến khả năng sắp xếp trong lò sấy. Sản phẩm lớn hoặc có hình dạng không đồng đều có thể cản trở luồng không khí và phân phối nhiệt, gây ra sự không đồng đều trong sấy và có thể làm tăng nguy cơ cháy hoặc không đạt được chất lượng sấy mong muốn. Vì vậy, việc chọn lựa kích thước sản phẩm phù hợp và thiết kế lò sấy có khả năng đáp ứng linh hoạt với các yêu cầu khác nhau trở nên quan trọng, đặc biệt trong sản xuất quy mô lớn.

Cắt xoài thành từng miếng vừa ăn xếp đều lên khay sấy
Cắt xoài thành từng miếng vừa ăn xếp đều lên khay sấy

Do đó, việc tính toán kích thước sản phẩm và hiểu rõ ảnh hưởng của nó đến quá trình sấy là bước không thể bỏ qua khi thiết kế và vận hành lò sấy công nghiệp. Điều này không chỉ giúp cải thiện hiệu suất sấy mà còn đóng góp vào việc nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm sấy.

Độ ẩm ban đầu của sản phẩm

Độ ẩm ban đầu trong sản phẩm quyết định lượng thời gian và năng lượng cần dùng để hoàn thành quá trình sấy. Sản phẩm với lượng độ ẩm cao từ ban đầu cần thêm thời gian và năng lượng sấy nhiều hơn để giảm độ ẩm xuống mức mong muốn.

Do đó, việc đánh giá và kiểm soát độ ẩm ban đầu của sản phẩm trước khi sấy không chỉ giúp lên kế hoạch quá trình sấy một cách chính xác hơn mà còn góp phần vào việc tiết kiệm năng lượng. Điều này đặc biệt quan trọng trong các ứng dụng công nghiệp, nơi mà việc sử dụng năng lượng hiệu quả có thể dẫn đến giảm chi phí sản xuất đáng kể. Bên cạnh đó, hiểu rõ mức độ ẩm ban đầu cũng giúp xác định chính xác phương pháp sấy phù hợp, từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng không bị ảnh hưởng bởi quá trình loại bỏ độ ẩm.

Trái cây sấy thăng hoa có màu sắc đẹp, giòn và xốp
Nên để ráo sản phẩm trước khi sấy

Nhiệt độ và áp suất sấy

Trong quá trình sấy, nhiệt độ và áp suất đóng vai trò then chốt trong việc loại bỏ độ ẩm một cách hiệu quả. Việc sử dụng nhiệt độ thấp có thể làm tăng thời gian cần thiết để sấy khô, còn nhiệt độ cao có nguy cơ làm giảm chất lượng của sản phẩm.

Luồng không khí và quạt thông gió

Thiết kế chính xác của hệ thống thông gió trong lò sấy không chỉ giúp tăng cường khả năng loại bỏ độ ẩm từ sản phẩm mà còn đảm bảo rằng mỗi phần của sản phẩm đều được sấy khô một cách đồng đều. Điều này ngăn chặn sự không đồng nhất trong độ khô của sản phẩm, một yếu tố có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng tổng thể. Bằng cách cung cấp luồng không khí ổn định và đồng đều qua sản phẩm, quạt thông gió giúp tối ưu hóa quá trình sấy, từ đó cải thiện hiệu quả sấy và tiết kiệm năng lượng. Việc điều chỉnh và kiểm soát chặt chẽ luồng không khí qua sản phẩm cũng giúp tránh việc sấy quá mức hoặc không đủ, bảo toàn chất lượng sản phẩm sau khi sấy.

Đèn UV chống khuẩn
Đèn UV chống khuẩn

Sự phát triển của các dòng máy sấy

Từ các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sấy khô sản phẩm như trên mà các dòng máy sấy đã được phát triển để đáp ứng ngày càng tốt chất lượng của sản phẩm sấy khô. Khi nói tới chất lượng của sản phẩm sấy khô thì các đặc điểm được đánh giá như đạt độ khô yêu cầu, giữ dinh dưỡng, giữ màu sắc, giữ hương vị, độ dẻo hay độ giòn, giữ hình dạng của sản phẩm. Mỗi một đặc điểm trên đạt được mức độ bao nhiêu % của sản phẩm khô so với lúc ban đầu, trước khi sấy, có nhiều sản phẩm chỉ cần khô, cần khô và giữ dinh dưỡng, hay cần cả khô, giữ dinh dưỡng, và giữ hương vị,…nói chung về cơ bản, sản phẩm sau khi sấy đạt được càng nhiều yêu cầu thì càng tốt.

Nếu chỉ sử dụng nhiệt độ sấy cao, tốc độ gió lớn, chính là máy sấy đa năng (nhiệt độ sấy 40-95oc), phương pháp sấy này sẽ sấy sản phẩm đạt yêu cầu khô cơ bản, sấy khô và sấy dẻo, giữ dinh dưỡng tương đối, giữ màu tương đối, phù hợp sấy măng khô, khoai, sắn, rau củ thông dụng, thịt cá, cây thuốc…

Máy sấy lạnh 20 khay chất lượng, uy tín được nhiều khách hàng tin dùng
Máy sấy lạnh 20 khay chất lượng, uy tín được nhiều khách hàng tin dùng

Những sản phẩm cần sấy khô hoặc sấy chín ở nhiệt độ cao hơn 100oc như sấy chín giòn hạt ngũ cốc, sấy các loại linh kiện điện tử, sấy sơn, sấy vật liệu công nghiệp, sấy nhựa, sấy mica…nhiệt độ sấy tối đa có thể tới 300 độ c, thì máy sấy nhiệt độ cao chính là các thiết bị mà Khách hàng cần sử dụng.

Máy sử dụng yếu tố độ khô không khí cao để sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ thấp thì đó chính là máy sấy lạnh, máy sấy thực phẩm, dải nhiệt độ sấy thấp từ 10-40oc giúp cho sản phẩm khô từ hoa quả, rau củ, dược liệu, tinh bột….giữ được dinh dưỡng nhiều hơn, giữ màu sắc tốt hơn, giữ hương vị tốt hơn.

Các phương pháp sấy trên đối với những sản phẩm dạng mềm nhũn, kết cấu yếu và dễ mất màu như sầu riêng, kiwi, dâu tây, thanh long, hoa trà vàng, nấm đông trùng, dưa hấu, cà chua, các loại rau củ cơ bản…đều không thể giữ được hình dạng ban đầu, sản phẩm khô bị co ngót, xẹp, biến dạng, giảm màu. Do vậy Máy sấy đông khô được phát triển để đáp ứng tốt nhất yêu cầu sấy giữ hình dạng và giữ màu sắc.

Máy có bảng điều khiển dễ sử dụng
Máy sấy thực phẩm có bảng điều khiển dễ sử dụng

Videos bí quyết tăng hiệu suất sấy trái cây bằng máy sấy lạnh

Các dòng máy sấy lạnh SUNSAY

-17%
1,000 
-17%
1,000 
-17%
1,000 
-17%
1,000 
-17%
1,000 

Liên hệ báo giá và tư vấn

Máy sấy SUNSAY mang đến một giải pháp hoàn toàn mới và tiết kiệm thời gian, giảm chi phí đầu tư cho người sử dụng, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với giá thành hợp lý, SUNSAY Việt Nam tin rằng thiết bị này hoàn toàn xứng đáng để các bạn đầu tư và sử dụng trong thời gian dài mang đến hiệu quả tối ưu nhất.

Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: https://techmartvietnam.com.vn/ hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.

Gọi ngay Nhận báo giá

 

Bạn thấy bài viết này hay chứ?

Hãy để lại đánh giá 5 sao để kích lệ chúng tôi

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

Cảm ơn bạn đã đánh giá bài viết

Theo dõi Techmart Việt Nam trên các mạng xã hội khác

 

BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY

Đăng ký tư vấn