Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng là gì? Lịch sử ra đời và cơ chế hoạt động

Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng là một phương pháp hiện đại được sử dụng để cấp đông các sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóa chất và y tế. Đây là một công nghệ tiên tiến giúp tăng tốc quá trình cấp đông, giảm thiểu thời gian tiếp xúc sản phẩm với môi trường bên ngoài, giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Tuy nhiên, ít ai biết rằng công nghệ này đã xuất hiện từ rất lâu và phát triển đến hiện nay. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về lịch sử ra đời và cơ chế hoạt động của công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng.

Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng là gì? Lịch sử ra đời và cơ chế hoạt động
Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng là gì? Lịch sử ra đời và cơ chế hoạt động

Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng là gì?

Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng (hay còn gọi là IQF – Individual Quick Freezing) là phương pháp cấp đông thực phẩm một cách nhanh chóng bằng cách sử dụng khí Nitơ lỏng.

Trong quá trình này, thực phẩm được đặt trong một buồng đông lạnh hoặc trong một thiết bị chuyên dụng được thiết kế để phun khí Nitơ lỏng trực tiếp lên thực phẩm. Khí Nitơ lỏng có nhiệt độ rất thấp (-196°C), do đó nó có thể nhanh chóng làm lạnh thực phẩm trong vòng vài giây mà không làm thay đổi cấu trúc của thực phẩm.

Trong quá trình này, thực phẩm sẽ được đóng gói một cách riêng lẻ để tránh việc dính chặt vào nhau khi đông cứng. Nhờ vào phương pháp này, thực phẩm được đóng gói một cách độc lập và không bị dính chặt vào nhau, cho phép người tiêu dùng dễ dàng lấy ra từng phần cần dùng mà không cần phải đóng lại các phần còn lại.

Phương pháp cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong việc đóng gói các loại rau củ quả, thịt, hải sản, bánh kẹo và các loại thực phẩm khác. Phương pháp này giúp giữ nguyên chất lượng thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất của các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.

Lịch sử ra đời Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng khi nào?

Vào đầu những năm 1960, nhà khoa học người Mỹ Clarence Birdseye đã phát minh ra phương pháp đông lạnh thực phẩm bằng cách sử dụng khí CO2. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh bằng CO2 không đủ nhanh để đóng băng các tế bào thực phẩm một cách nhanh chóng, dẫn đến các tế bào bị phá hủy trong quá trình này.

Sau đó, vào cuối những năm 1960, một nhà khoa học người Anh tên là Dr. G. J. Daeschner đã phát hiện ra rằng khí Nitơ lỏng có khả năng cấp đông thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn so với CO2. Bằng cách sử dụng khí Nitơ lỏng, thực phẩm có thể được đóng băng nhanh chóng trong vài giây, tránh được sự phá hủy tế bào trong quá trình đông lạnh.

Ban đầu, công nghệ này được sử dụng để cấp đông các sản phẩm thủy sản và nông sản, sau đó được áp dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm và đồ uống. Từ đó, công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng đã trở thành một phương pháp cấp đông chính trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, giúp cho việc bảo quản sản phẩm được lâu hơn, chất lượng được cải thiện và giảm thiểu tác động của vi khuẩn và vi sinh vật.

Trong những năm tiếp theo, công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng đã được phát triển và cải tiến để tạo ra quá trình đông lạnh an toàn và hiệu quả cho các sản phẩm thực phẩm. Ngày nay, công nghệ này đã trở thành một trong những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Cơ chế hoạt động của Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng như thế nào?

Cơ chế hoạt động của công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng (IQF) dựa trên sự sử dụng của khí Nitơ lỏng để nhanh chóng đông lạnh sản phẩm trong quá trình sản xuất. Khí Nitơ lỏng có nhiệt độ rất thấp (-196 độ C) nên khi được phun ra và tiếp xúc với sản phẩm, nó sẽ trích xuất nhiệt độ của sản phẩm, làm cho sản phẩm đông đặc nhanh chóng.

Cụ thể, quá trình cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng diễn ra như sau: Khí Nitơ lỏng được sản xuất bằng cách sử dụng quá trình làm lạnh và nén để chuyển đổi khí Nitơ từ dạng khí sang dạng lỏng. Sau đó, khí Nitơ lỏng được lưu trữ trong các bồn chứa và được phun ra trực tiếp lên sản phẩm. Khi khí Nitơ lỏng tiếp xúc với sản phẩm, nó sẽ trích xuất nhiệt độ của sản phẩm, làm cho sản phẩm đông đặc nhanh chóng.

Các sản phẩm cần được cấp đông nhanh chóng bằng khí Nitơ lỏng được đặt trong các thùng hoặc khay, được đặt trong hệ thống máy móc của công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nitơ lỏng. Khí Nitơ lỏng được phun ra trực tiếp lên sản phẩm, tạo ra một lớp băng tuyết trên sản phẩm. Sản phẩm cũng được lắc nhẹ để đảm bảo khí Nitơ lỏng phủ đều lên toàn bộ sản phẩm. Quá trình này được thực hiện trong thời gian ngắn, trong vòng vài phút, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Sau khi quá trình cấp đông hoàn tất, sản phẩm sẽ được đóng gói và lưu trữ trong các điều kiện lưu trữ thích hợp để bảo quản sản phẩm đông đặc.

Những loại sản phẩm nào có thể áp dụng Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng?

Công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và cho nhiều loại sản phẩm khác nhau. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các sản phẩm như thịt, cá, tôm, hải sản, rau quả tươi, bánh mì, kem và thực phẩm đóng hộp đều có thể áp dụng công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng.

Thời gian cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng phụ thuộc vào loại sản phẩm và kích thước của nó. Ví dụ, thời gian cấp đông thịt bò có thể từ 10 đến 30 phút, trong khi thời gian cấp đông tôm có thể chỉ mất vài phút. Đối với rau quả tươi và các sản phẩm đóng hộp, thời gian cấp đông có thể từ vài phút đến vài giờ.

Với công nghệ cấp đông nhanh bằng khí Nito lỏng, sản phẩm được cấp đông trong thời gian ngắn và giữ lại được hương vị, chất lượng và độ tươi mới gần như như trạng thái ban đầu. Ngoài ra, sản phẩm cũng không bị giảm trọng lượng hoặc hình dạng, giúp cho việc lưu trữ và vận chuyển trở nên dễ dàng và tiết kiệm chi phí.

Bạn thấy bài viết này hay chứ?

Hãy để lại đánh giá 5 sao để kích lệ chúng tôi

Average rating 4.5 / 5. Vote count: 11

No votes so far! Be the first to rate this post.

Cảm ơn bạn đã đánh giá bài viết

Theo dõi Techmart Việt Nam trên các mạng xã hội khác

 

BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY

Đăng ký tư vấn