Máy sấy thăng hoa 120 kg sấy thực phẩm và dược liệu cao cấp

Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và dược liệu, việc bảo quản nguyên vẹn chất lượng sản phẩm sau chế biến là yếu tố quyết định đến sự thành công và uy tín của doanh nghiệp.

Máy sấy thăng hoa 120 kg ra đời nhằm giải quyết vấn đề này, mang lại giải pháp sấy khô tối ưu với khả năng duy trì hương vị, màu sắc và các chất dinh dưỡng quan trọng trong thực phẩm và dược liệu.

Nhờ công nghệ sấy thăng hoa hiện đại, sản phẩm không chỉ có độ bền cao mà còn giữ được các đặc tính sinh học vốn có, giúp tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Giới thiệu về công nghệ sấy chân không

Lịch sử về đông khô thực phẩm đã bắt đầu vào năm 1100 do người Incas ở Peru thực hiện bằng cách lợi dụng vị trí cao (4.500m) của vùng núi Ande ở Nam Mỹ.

Họ sử dụng vị trí cao này có không khí lạnh và áp suất thấp để đông lạnh thịt cũng như một số loại thực phẩm. Nhờ tác dụng của bức xạ mặt trời và áp suất thấp nên các sản phẩm thực phẩm sau khi bị đông đá liền có xu hướng bị đông khô.

Người Incas của Peru đã sử dụng phương pháp chế biến đông khô thiên nhiên này trong nhiều thế kỷ. Các chế phẩm thực phẩm được bảo quản trong những “tâm bố” (một loại ba lô) của quân đội hành quân.

Với những kết qủa sử dụng tốt đẹp của các sản phẩm thực phẩm đông khô thiên nhiên như vậy, cho nên những kho dự trữ sống về rau quả có sức chứa đủ để nuôi sống 25-30 ngàn người đã được thay thế bằng đông khô thiên nhiên trên cao nguyên này từ năm 1533.

Sau đó, năm 1906 hai nhà vật lý người Pháp là Bordas và Darsonval đã sáng chế được thiết bị làm ngưng đá hơi nước bằng tuyết trộn với axeton trong quá trình sấy. Tiếp theo, các nhà khoa học khác của Pháp, Mỹ đã tiếp tục hoàn thiện phương pháp đông khô huyết tương sử dụng tốt trong chiến tranh Mỹ-Nhật (1941).

Năm 1942-1943 đã có những thiết bị đông khô hoàn chỉnh với công suất lớn cho công nghiệp dược phẩm. Các nhà nghiên cứu đã phải mất tiếp 15 đến 20 năm tìm tòi áp dụng phương pháp đông khô cho công nghiệp cho các loại thực phẩm.

Ngày nay, thực phẩm đông khô đã trở thành thực phẩm có quy mô sản xuất công nghiệp trên thế giới, đặc biệt là thị trường Âu – Mỹ. Người ta sản xuất thực phẩm đông khô để phục vụ cho xuất khẩu vì đó là sản phẩm chế biến cho ra chất lượng cao nhất.

Sản phẩm đông lạnh cũng giữ được hầu như nguyên vẹn tính chất tươi sống, hoạt tính sinh học, các hoạt tính đặc biệt như sản phẩm đông khô song quá trình bảo quản, vận chuyển tiếp theo đều cần phải giữ khép kín trong phòng lạnh liên tục trong môi trường có nhiệt độ âm (-18÷-250C).

Bởi vậy, nếu vận chuyển xa quá 300km, hoặc bảo quản quá 6 tháng thì tổng giá thành của sản phẩm đông lạnh sẽ cao hơn tổng giá thành của sản phẩm đông khô.

Mặt khác sản phẩm đông khô có nhiều ưu điểm trong bảo quản dài hạn ở nhiệt độ bình thường (khác với trữ đông, phải giữ ở nhiệt độ dưới – 180C liên tục) vận chuyển dễ dàng và sử dụng tiện lợi so với sản phẩm đông lạnh.

Từ 20 năm nay ở Italia đã có những nhà máy sấy thăng hoa thực phẩm cỡ lớn, trang bị hiện đại để chế biến đông khô các loại nông sản thực phẩm như các loại đậu Cô-ve, đậu Hà Lan, súp lơ, cà chua, bắp cải, hành tây, tỏi, cam, quýt, chuối, táo, lê, dâu tây và các loại súp thịt, súp cua, cá…

Các loại thực phẩm đông khô của Italia đã chiếm lĩnh được nhiều thị trường ở miền Trung, miền Bắc Châu Âu và Châu Mỹ. Các chuyên gia của tổ chức y tế thế giới và chương trình lương thực thế giới đã rất chú ý đến thực phẩm đông khô trong chương trình viện trợ lương thực, thực phẩm cho những nước thiếu ăn và những nơi bị thiên tai (động đất, núi lửa, hạn hán…).

Nguyên lý sấy đông khô ( sấy thăng hoa)

Sấy đông khô (Freeze drying，các nhà khoa học gọi là Lyophilization) sử dụng chân không và kết đông để loại bỏ nước. Nguyên nhân dễ khiến cho thực phẩm hoặc dược phẩm hỏng. Sản phẩm sau khi được đông khô có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài mà không bị hư, trước khi hết hạn sử dụng ghi trên bao bì, khi cần dùng sản phẩm thì cho nước để phục hồi nguyên trạng

Khái niệm cơ bản – Thăng hoa

Máy sấy thăng hoa là một kỹ thuật sấy sản phẩm ưu việt. Trước hết nguyên liệu được đông lạnh đột ngột tại điểm ngã 3 của các trạng thái (triple-point temperature), khiến nước trong sản phẩm đóng thành thể rắn, rồi qua xử lý chân không thăng hoa (sublimes) thành dạng hơi rồi ngưng tụ thành nước và thải ra ngoài, sản phẩm trở thành dạng khô

Biểu đồ sấy thăng hoa

Quan sát biểu đồ mực nước (xem biểu đồ đường cong áp suất hơi nước) ta có thể hiểu rõ được nguyên lý thăng hoa.

Nguyên lý chủ đạo của quá trình đông khô chân không đó là khiến nước thăng hoa thành hơi. Trong biểu đồ, ba đoạn thẳng OA, OB , OC được gọi là Đường lỏng hóa, Đường khí hóa và Đường thăng hoa, biểu thị mối quan hệ giữa hơi nước và nhiệt độ ở 3 giai đoạn : Băng- nước , nước – hơi nước, băng- hơi nước.

Điểm O được gọi là điểm ngã 3, nhiệt độ đối ứng là 0.01⁰C, áp suất hơi là 6.11 mbar 4.58 mmHg，611 Pa, tại nhiệt độ này, 3 yếu tố: nước, băng và hơi nước có thể cùng tồn tại và ở trạng thái cân bằng. Khi nhiệt độ hoặc áp suất thay đổi sẽ xuất hiện nhiều sự biến đổi hoặc nước đóng băng tan ra hoặc sẽ xảy ra hiện tượng chất rắn trở thành chất khí– thăng hoa.

Trong trạng thái chân không cao, với nguyên lý thăng hoa, nước đá trong sản phẩm không qua tan rã mà trực tiếp hóa hơi rồi thoát ra ngoài, đạt đến mục đích làm khô sản phẩm.

Do vậy quá trình này được gọi là sấy thăng hoa. Về lý thuyết, tiến trình thăng hoa chỉ cần thực hiện ở nhiệt độ điểm ngã 3 thạng thái là được, nhưng trong thực tế điều kiện đó khắt khe hơn, thông thường cần độ chân không 0.5~1.5 mbar và nhiệt độ khoảng -25⁰C mới đảm bảo tiến hành thuận lợi.

Các bước tiến hành quá trình sấy đông khô chân không

• Thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -50 độ C), sau đó đưa vào buồng hút chân không.
• Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.
• Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.
• Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm & oxi hóa.
• Khi thực phẩm được sấy bằng máy sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc & hình dáng như ban đầu.

Ưu và nhược điểm của sấy đông khô

• Hình dáng, màu sắc, dinh dưỡng, hương thơm, thành phần, vị của nguyên liệu chỉ biến đổi chút ít.
• Sản phẩm không bị ô nhiễm, lượng nước tồn lưu rất ít (1~3%), ít vi khuẩn, bảo quản dễ, vận chuyển tiện lợi ở nhiệt độ thường.
• Cấu trúc sản phẩm không đổi, dễ nghiền nát, dễ phục hồi nguyên trạng.
• Trang thiết bị đắt, thao tác khó, khó hoạt động ở nhiệt độ dưới -60⁰C, cần máy hút chân không phải có hiệu suất cao.
• Khi đóng gói cần phải ghi chú ý hàng dễ vỡ, và có tính hút ẩm rất cao, nên cần phải đóng gói kín.

-17%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa 30kg – Công nghệ sấy giòn trái cây, rau củ hiện đại

Được xếp hạng 5.00 5 sao

1,200 ₫ 1,000 ₫

-50%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa công nghiệp 500 kg phục vụ cho các nhà máy chế biến

Được xếp hạng 5.00 5 sao

2,000 ₫ 1,000 ₫

-50%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa tổ yến 20 kg – Giữ nguyên màu sắc tự nhiên và hình dạng của tổ yến

Được xếp hạng 5.00 5 sao

2,000 ₫ 1,000 ₫

-17%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa 15 Kg sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo

Được xếp hạng 5.00 5 sao

1,200 ₫ 1,000 ₫

-17%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa mini từ 2 đến 5 Kg, máy sấy thăng hoa gia đình

Được xếp hạng 4.75 5 sao

1,200 ₫ 1,000 ₫

-17%

Xem Nhanh

Máy sấy thăng hoa 120 kg sấy thực phẩm và dược liệu cao cấp

Được xếp hạng 5.00 5 sao

1,200 ₫ 1,000 ₫

Ứng dụng của sấy đông khô:

• Sấy xoài, thơm, mít,… các loại trái cây. Nấm, cà rốt, ngô ngọt, rau chân vịt, rau cần, hạt đậu Hà lan, cải bắp, nấm hương, ớt đỏ, hành, tỏi tây, mộc nhĩ (nấm mèo), rau mùi, măng tây.
• Thịt bò lát, thịt lợn lát, thịt gà, thịt vịt.
• Tôm non, cá mực, cá con, cua, sò điệp.
• Đậu phụ, súp miso, bột xì dầu, bột dấm, bột trà, bột cà phê.
• Sữa ong chúa, bột hoa, cao xương cá, tinh dầu tỏi, dầu linh chi, dầu nấm hương, men, kháng sinh.
• Bột dâu tây, bột chuối, bột dứa, bột kiwi.
• Vi sinh vật (các loại vi khuẩn), cái men, máu huyết tương dùng trong y học, mẫu vật sinh học, thuốc kháng sinh.

Videos máy sấy thăng hoa

Liên hệ và báo giá

Với hơn 15 năm kinh nghiệm và cam kết đổi mới, SUNSAY là nhà sản xuất hàng đầu trong lĩnh vực máy sấy nông sản. Chúng tôi cung cấp máy sấy chất lượng vượt trội với giá cạnh tranh, lý tưởng cho việc nâng cao chất lượng nông sản.

SUNSAY cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm máy sấy nông sản với chất lượng vượt trội. Sự tận tâm trong việc nghiên cứu và phát triển công nghệ giúp chúng tôi tạo ra những giải pháp sấy khô hiệu quả, bảo đảm giữ nguyên chất lượng, màu sắc và hương vị của nông sản.

Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: techmartvietnam.com.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.

Nhận báo giá Gọi Ngay

Thông tin chi tiết về máy sấy sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!

BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY